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糖果颗粒不锈钢振动筛工艺生产

发布时间:2014-04-29 00:00:00 浏览次数:

糖果颗粒不锈钢振动筛

领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
1 领料:
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐
   注意点:⑴核对原材料品种及数量
                ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费
2 化糖
加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。
注意点:温度的控制
3 过滤
①过滤网为300目。(新乡市大汉振动机械有限企业-提供)
②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。
注意点:过滤网干净完好。
4 真空熬制
①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8MPa。温度控制在145℃
②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池
注意点:浓缩温度的控制
5 冷却
①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃
注意点:温度的控制
6加辅料、调和
①将一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。
注意点:辅料翻转均匀。
②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条。
注意点:温度的控制。
7 成型
①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
注意点:操作时保持条状均匀一致
8 筛选
①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。
注意点:不合格品的挑选。
9 内包装
①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。
○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。
10 成品检验
检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
11 外包
经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
12 入库
出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。
乳脂糖果生产作业引导书及关键控制点
领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
1 领料:
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐
   注意点:⑴核对原材料品种及数量
           ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费
2 化糖
   加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。
注意点:温度的控制
3 过滤
①过滤网为300目
②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。
注意点:过滤网干净完好。
4 熬制
①过滤好的糖液倒入蒸煮锅,加入定量糖浆,开蒸汽进行蒸煮,气压控制在0.38-0.42MPa。
②熬制温度与外界湿温度有关,一般为118℃—125℃。
注意点:熬温的控制
5 搅拌
①在搅拌锅内加入定量的明胶,发泡粉,把熬好的糖膏1/3进行搅拌,先慢速再中速后快速,时间约为6-10分钟,达到糖体色泽发白、充气要求。
②把熬好的糖膏2/3进行第二次冲浆搅拌,时间约为10-20分钟,达到用水测其软硬度适中。
注意点:具体情况的判断。
6 加辅料
食品添加剂应该按照GB2760添加。
注意点:慢速加入辅料,搅拌时间为1-2分钟,达到辅料均匀分布。
7 冷却
①将搅拌好的糖膏倒入冷盘,外皮可加后续工段所出的糖头,搅拌均匀温度降至合适后可拉条。
注意点:糖软硬度判断。
8 成型
A ①将冷却好的糖膏摊开防于冷却板上,夹心摊开置于上面,而后横折,包好夹心并拉条。
②拉条要求大小,厚薄一致,再进行切块,块状均匀成长方块。
注意点:操作时保持条状均匀一致。
B ①将糖块压至品种所需的厚薄。
②置于冷却板上冷却,并反复翻转。
注意点:厚薄的调节。
C ①将冷却好的糖块切成品种所需的形状。
注意点:成型不合格的糖块要选出。
9 筛选
①选出不合格糖,即糖头和严重变形的糖块等。
②摔出多余的玉米淀粉,把合格的糖装入盘。
注意点:糖条应散开,防止粘在一起。
10 内包装
①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。
○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。
11 成品检验
检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
12 外包
经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
13 入库
出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。

 

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